Tagliare la zucca a spicchi, eliminando i semi e i filamenti interni, e infornarla su una teglia coperta da carta da forno per una decina di minuti a 180°. Separare la polpa dalla buccia e tagliarla a dadini piccoli.
Nel frattempo affettare sottilmente il cipollotto e farlo rosolare a fuoco dolce in un pò d'olio, aggiungere la zucca, un pizzico di sale, pepe e far insaporire per circa 5 minuti. In una terrina mescolare energicamente la farina con l'uovo, aggiungere la zucca e le cimette di broccolo, precedentemente lessate in acqua salata.
Mettere metà dell'impasto in una teglia unta d'olio, adagiare sopra 2 fette di pancetta, qualche foglia di salvia e una spolverata di parmigiano, ricoprire con il composto rimasto e guarnire con qualche scaglia di parmigiano e altre fette di pancetta. Infornare a 180° fino a che in superficie non si sarà formata una crosticina dorata.
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