Questa è la stagione migliore per preparare i carciofini sott?olio?

Preparazione

• Puliscare i carciofi togliendogli le foglie esterne più dure ed i gambi tenendo solo il cuore, li taglio a metà e li metto in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
• In un tegame porto a bollore l'aceto, il vino, qualche granello di pepe, 2 chiodi di garofano e due foglie di alloro, un pizzico di sale, metto con delicatezza i carciofini facendoli bollire, dal momento della ripresa del bollore, solo per alcuni minuti, poi li scolo e li dispongo su di una tavola di legno, coperto con un panno di lino o di cotone bianco e fate asciugare per 1 o 2 giorni e comunque per il tempo necessario finché saranno ben asciutti.
• Mettete i carciofini in un barattolo di vetro già sterilizzato con alcuni chicchi di pepe nero e qualche foglia di alloro.
• Ricopro completamente con olio d’oliva extra vergine facendo uscire con attenzione le eventuali bolle d'aria affinché l'olio penetri completamente, il giorno successivo rabbocco l'olio rassicurandomi che siano ben coperti, chiudo i vasi e lasciare riposare per almeno quaranta giorni prima di mangiarli.