Lessate in acqua salata i conchiglioni. Scolateli al dente così come li mangiate normalmente e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.
Nel frattempo, con l'aiuto dei fori grossi di una grattuggia tritate la zucchina e tagliate i fiori sottilmente con il coltello.
Saltate il tutto in olio evo per 4 minuti.A parte, lavorate la ricotta con la mozzarella tagliata a dadini, salate, pepate, e una volta pronta e raffreddata, unite la verdura.
In una terrina, sbattete l'albume con un pizzico di sale e pepe. Con l'aiuto di un cucchiaio, riempite i conchiglioni con il composto di verdura e formaggio.
Passateli nell'albume, nel pan grattato e tuffateli in abbondante caldo olio di arachide fino a doratura. Scolate su carta assorbente e servite.
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