Lavate le patate e asciugatele facendo attenzione a lasciare intatta la buccia. Spennellate le patate con olio e avvolgete ognuna in carta d'alluminio. Chiudete i cartocci e infornate per circa 40/45 minuti in forno già caldo a 220°C.
Preparate la salsa: mescolate la crème fraîche con il philadelphia e quando avrete ottenuto una crema morbida unite il succo di limone, lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche.
Aggiungete due cucchiai di olio, coprite e lasciate riposare finché le patate sono pronte. Una volta cotte le patate, aprite il cartoccio di alluminio e incidetele per il lungo, aprendole leggermente.
Versate qualche cucchiaiata di salsa su ogni patata, spolverizzate con peperoncino o paprika, salate, pepate e guarnite con un rametto di timo o di rosmarino.
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