Tritare finemente la cipolla e il sedano lasciati soffrigere lievemente in olio prima di aggiungere i pachino puliti e tragliati a metà.
Lasciare cuocere la pentola coperta per 15 minuti. In una padella a parte, far rosolare la coppa con il peperoncino e un filo d'olio e unire i pachino.
Saltare qualche minuto e spegnere.Portare ad ebollizione l'acqua salata per la polenta nel paiolo di rame.
Versare a filo la polenta e via via mescolare con un cucchiaio di legno, girare sempre nello stesso verso.Fino a che non si è rappresa.
Il parmigiano può essere aggiunto alla polenta oppure al sugo preferito metterlo nella polenta perchè l'avevo salata poco.
Stendere la polenta su un tagliere di legno e condire con abbondante sugo.
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