Cannelloni di magro

Preparazione

• Le biete o costine non erano piccolissime.
  Se si vuole conferire al piatto un gusto più deciso gli spinaci sono anche ottimi.
  Lavare in più acque la verdura, farla cuocere senz'acqua e qualche granello di sale grosso per alcuni minuti, circa 10'/15 minuti.
• Scolarla, strizzarla per eliminare l'eccesso dell'acqua e farla insaporire in 2/3 cucchiai di olio extravergine in cui sono stati fatti indorare 2/3 spicchi d'aglio poi eliminati.
  Frullarla quindi nel mixer fino ad ottenere una purea abbastanza fine.
• In una scodella mescolare quindi la verdura ed i formaggi.
  In modo da ottenere un composto omogeneo.
• Cospargere abbondantemente con la bechamelle preparata in precedenza facendo fondere il burro in un pentolino medio a fondo spesso, aggiungendo un cucchiaio di farina 00 e quando questa si è amalgamato al burro e si è un po' rosolata aggiungere a filo il latte ben caldo.
• Essendo i cannelloni secchi la salsa deve essere abbastanza fluida altrimenti i cannelloni non si cuociono nel modo giusto.
• Daltronde anche quando si cuociono le lasagne i condimenti, sugo e bechamellae, devono essere più fluidi del solito.
  Cospargere generosamente col parmigiano.
  Coprire la teglia con un foglio di alluminio.
• Ed infornare in forno preriscaldato e ventilato a 190° da ridurre dopo 10'/15 minuti a 170°.
  A metà cottura eliminare il foglio di alluminio e proseguire fino a doratura.
  Estrarre la teglia dal forno e attendere almeno 10 minuti prima di portare in tavola e se la fame è tanta ...fate attendere lo stesso.