Rosolare i cuori di 2 carciofi a spicchi in padella con olio, cipolla preimbiondita e lo spicchio di aglio tritato.
Sfumare con il vino bianco e cuocere con brodo vegetale, a cottura ultimata frullare i carciofi riducendoli in crema.
Salare,pepare.Grigliare le fettine di mortadella e tagliarle a julienne.
Passare i restanti carciofi a spicchi nella semola di grano duro e friggerli in olio profondo.
Lessare in abbondante acqua salata le chicche di patate, quando vengono a galla scolarle,e saltarle nella salsa di carciofi unire la mortadella e servire con gli spicchi di carciofi fritti.
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