Lavare e pelare le carote, tagliatele a dadini, lavate il gambo di sedano e tagliatelo a rondelle.
Tagliate anche il porro a rondelle e lavatelo, asciugate le verdure e fatele soffriggere per 5 minuti in tre cucchiai di olio extravergine di oliva.Unite il pollo e fatelo rosolare per 4 - 5 minuti, salate e pepate.
Unite i due barattoli di pomodori pelati, un paio di mestoli di acqua calda, o di brodo vegetale, i funghi porcini ammollati, come da istruzioni riportate sulla confezione.
Fate cuocere, sobbollendo, per circa un'ora e mezzo.A metà cottura del pollo preparate la polenta, insaporendola con una macinata di pepe nero fresco.
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