La sera prima mettete a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua, la mattina dopo lessateli in acqua salata con una carota, una cipolla, una costa di sedano e il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, quando sono cotti non scolateli, ma lasciateli nella loro acqua di cottura.
Poco prima della cottura fette, fagioli purè con verdure, spezie e un po 'della loro acqua di cottura.
Poi cuocere la carne di maiale alla brace, appena cotte aggiungere il sale e servire cosparso di crema di fagioli calda.
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