Risotto al pecorino, con le pere

Preparazione

• Fatto appassire a fuoco dolce, la cipolla tritata sottile, versato il riso, atto tostare.
• Fatto sfumare con il vino, ed portato a cottura come ogni classico risotto cioè aggiungendo pian piano del buon brodo caldo.
• Al termine della cottura, mentecato con la metà del burro, il parmigiano e circa 100 grammi di pecorino grattugiati.
• Nel frattempo, sbucciato la pera, tagliata a cubetti molto piccoli, sciolto il burro in una padella, ed fatto rosolare i cubetti.
• A fiamma vivace salato, pepato, ed tolto la padella dal fuoco, ed unito la pera al risotto, completando il piatto con altro pecorino ridotto a scaglie.