Lavare e pelare larancia cercando di non tagliare il bianco della buccia. Spremere l?arancia e tenere da parte il succo.
Sbollentare le scorze e scolarle. Fondere il burro in un tegame, aggiungere il riso e sfumare con un filo di vino. Unire il succo dell?arancia e due mestolate di brodo bollente.
Cuocere per il tempo necessario il riso e unire quando serve altro brodo. Spegnere il gas e coprire per 10 minuti.
Sciogliere lo stracchino nel latte caldo e versare la salsa su un piatto da portata. Posare il coppapasta a cuore Guardini al centro e versarvi il riso. Comprimere bene con lo stantuffo ed estrarre il coppapasta.
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