Preparare il brodo. Pulire lo scalogno, tritarlo e farlo dorare in una noce di burro. Tagliare il radicchio a striscioline dopo averlo lavato ed aggiungerlo al soffritto di scalogno.
Versare il riso, farlo tostare per un paio di minuti con il vino bianco poi aggiungere un paio di mestoli di brodo.
Proseguire la cottura incorporando il brodo un mestolo per volta fino cottura quasi ultimata.
Aggiungere a questo punto il taleggio a cubetti ed il parmigiano e mantecare per 3 minuti circa. Impiattare e decorare con un po' di aceto balsamico.
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