Mondare il radichhio e tagliarlo a listarelle sottili. Riscaldare in una pentola li olio con lo scalogno.
Unire il radicchio e farlo stufare per almeno 20 minuti, intanto tagliare i formaggi e preparare la fonduta facendo riscaldare la panna e aggiungendo i formaggi tagliati a cubetti piccoli.
Una volta pronta metterla da parte al fresco. Quando finalmente sarà ben cotta aggiungere i riso, una volta tostato.
Aggiungere il vino lasciarlo evaporare e poi procedere con la cottura caratteristica del risotto.
Terminare la cottura lasciandolo un po al dente, mantecarlo con il burro. Servire nei piatti con l’aggiunta della fonduta.
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