Zucchine Ripiene All'araba

Preparazione

• Mettere abbondante riso in acqua e sale.
• Levare un'estremità alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un involucro sottilissimo.
• Conservare i 'tappi' ed anche qualche rondella, che servirà a tappare i peperoni.
• Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e lasciando il solo buco attorno al picciolo.
• Impastare il riso del punto, scolato, con carne tritata , peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati.
• La dose da noi usata è stata di 300 g di carne per un chilo di riso, a sufficienza per riempire una quindicina di grosse zucchine ed un paio di peperoni.
• Riempire zucchine e peperoni con il composto e tappare con i tappi vegetali, eventualmente ritagliandone via un pezzettino.
• Disporre sul fondo di una grossa pentola un po' di ossa da brodo. Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le aperture verso l'alto.
• Coprire con acqua e pomodoro; aggiungere aglio e menta. Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e lasciar bollire lentissimamente per una mezz'oretta.
• Scolare le zucchine, aprirle a metà nei piatti, bagnare il ripieno con una mestolata del brodo di cottura.
• Il brodo avanzato può benissimo servire per un'eccellente zuppa, con crostini di pane fritti.