Cestini ovali di patate ai piselli novelli

Preparazione

• Lessare le patate, pelarle, impastarle con i tuorli e insaporirle con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.
• Suddividere l'impasto in palline, grosse quanto un uovo, passarle nel pangrattato e disporle nello stampo [in mancanza, al centro di ogni pallina creare con il dito un piccolo incavo per il ripieno e premere uno stampino per tartellette sulle palline di patate in attesa, finendo così da modellare i cestini].
• Cuocere i piselli in un tegame con un filo d'olio evo e i germogli di cipolla tagliati finemente, salarli, coprirli e cuocerli per circa 10 minuti.
• Passare i cestini nel forno a 200° per circa 10 minuti.
• Sfornare, attendere che si freddino, sformarli e riempire i cestini con i piselli. Scaldare prima di servire.