Cheesecake al cioccolato con mousse allo champagne

Ingredienti

Per la base :

• 80 g nocciole tritate
• 2 bianchi d'uovo
• 1 cucchiaio dolcificante a piacere

Per la farcitura :

• 750 g ricotta
• 4 bianchi d'uovo
• 1 cucchiaio estratto di vaniglina
• 1 cucchiaio cacao
• 1 pacchetto di panna da montare zuccherata
• 100 g cioccolato fondente fuso

Per la mousse allo champagne :

• 4 tuorli
• 2 bicchieri di champagne
• 1 cucchiaio cannella
• buccia e succo di un limone
• 2 chiodi di garofano
• 1 pizzico di noce moscata
• 3 cucchiai zucchero
• 3 fogli di gelatina
• 1 pacchetto di panna da montare da 200 ml

Per la decorazione :

• panna montata
• fragole
• cioccolato fondente

Preparazione

• Iniziare con la mousse allo champagne. Che non vuol dire bersi tutto lo champagne, o meglio, salvare dalla bottiglia almeno i due bicchieri necessari alla mousse.
• Versare in una pentola il vino assieme alle spezie, al succo di limone e lasciare in infusione.Portare a bollore, spegnere e incoperchiare. Nel frattempo preparare la base della torta.
• Preriscaldare il forno, montare i bianchi d'uovo a spuma con il dolcificante, unire le nocciole tritate e cuocere per 20 minuti a 160°C.
• Lavorare con le fruste elettriche gli altri ingredienti e unire da ultimi i bianchi d'uovo montati a spuma. Mescolare delicatamente per non sgonfiare la massa, con movimenti circolari dal basso all'alto. Stendere il composto sulla base alle nocciole e cuocere in forno caldo per un'ora circa. Mentre la torta cuoce, continuare con la mousse.
• Lavorare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria utilizzando le fruste elettriche. Quando il composto diventa bianco e spumoso, filtrare lo champagne con un colino e diluire con questo liquido il composto alle uova.
• Cuocere sul fuoco come uno zabaione per due o tre minuti e poi spegnere e allontanare dalla fiamma. Unire la gelatina ammorbidita e continuare a mescolare. Quando la crema è leggermente tiepida, incorporare la panna.
• Stendere la mousse sulla torta al cioccolato fredda. Riporre in frigo per un giorno intero. Ricoprire di panna, decorare con fragole, ricci di cioccolato, confettini a piacere.

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