Pasta all'amatriciana, la ricetta tradizionale spiegata passo a passo

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2 porzioni

facile

30 min

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Uno dei piatti iconici della tradizione culinaria italiana: la pasta all'amatriciana. Una ricetta semplice che si si prepara con pochi ingredienti pertanto il segreto e di sceglierli con cura per avere un risultato perfetto. L'Amatriciana prende il nome dal piccolo comune di Amatrice (in Lazio) ed ha origini molto antiche, si narra infatti che la versione primitiva di questa tipica ricetta laziale fosse preparata dai pastori utilizzando solo pecorino, guanciale di Amatrice e pepe nero. Solo successivamente la ricetta di questo gustosissimo primo piatto è stata affinata aggiungendo la salsa di pomodoro. La combinazione di guanciale croccante, salsa di pomodoro e pecorino romano crea un piatto che fa impazzire le papille gustative ad ogni boccone. Preparate anche voi questa ricetta che vi consentirà di scoprire l'autentico sapore della cucina italiana , vi spieghiamo il procedimento passo a passo per realizzare a casa una pasta all'amatriciana degna delle migliori osterie romane. Noi abbiamo utilizzato i rigatoni perché adoriamo come la salsa all'amatriciana venga catturata da questo formato di pasta corta , tuttavia potete usare i bucatini (il formato prediletto per i puristi della pasta all'amatriciana), gli spaghetti o le mezze maniche. Se vi piacciono i nostri rigatoni all'amatriciana condividete la ricetta con i vostri amici!

Ingredienti

• 180 gr di rigatoni (bucatini, mezze maniche o spaghetti)
• 80 gr di guanciale
• 200 gr di pomodori pelati
• 20 gr di pecorino romano
• 25 gr di vino bianco secco
• 1 peperoncino fresco
• Pepe nero q.b.

Materiale

• Tagliere
• Coltello
• Cucchiaio in legno
• forchetta

Preparazione

• Come prima cosa mettete le fette di guanciale su un tagliere e togliete la cotenna
• Poi tagliate le fette di guanciale a listerelle di circa 1 cm di larghezza (dividetele a metà se vi sembrano troppo lunghe)
  
• Versate il guanciale in una padella senza olio e iniziate a cuocerlo a fuoco lento per circa 9 minuti mescolando con frequenza per evitare che si bruci (non c'è bisogno di aggiungere olio)
• Quando il grasso del guanciale diventerà trasparente aggiungete il vino bianco per sfumare. Quindi alzate la fiamma e aspettate che il vino evapori completamente ed che il guanciale sarà ben cotto. Quindi mettetelo da parte in una ciotolina
  
• Ora versate i pomodori pelati nella stessa padella che avete utilizzato per cuocere il guanciale e aggiungete un peperoncino intero. Schiacciate i pelati con una forchetta e lasciate cuocere la salsa di pomodoro per circa 12/13 minuti a fuoco medio.
• Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente
  
• A questo punto togliete il peperoncino intero dalla salsa di pomodoro e aggiungete il guanciale cotto che avete tenuto da parte. Quindi mescolate bene la salsa.
• Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo all'amatriciana
  
• Saltate velocemente per amalgamare il sugo all'amatriciana e aggiungete una bella spolverata di pecorino romano grattugiato e una spolverata di pepe nero (senza esagerare)
• Impiattate e servite subito. I rigatoni all'amatriciana sono pronti!
  

Consigli

Attrezzatura da cucina

Attributi:

Petitchef_IT

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