In un tegame di coccio faccio rosolare un soffritto di carota, cipolla, poco sedano tritati, con un cucchiaio d?olio ed un po’ di burro. Sbuccio e taglio a dadini la zucca e la faccio saltare nel soffritto per cinque minuti.
Aggiungo un mestolino di brodo, faccio cuocere a fuoco dolce per circa minuti, poi metto il riso, amalgamo bene, lo sfumo con il vino e quando è evaporato aggiungo il brodo e porto a cottura il riso.
Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungo il taleggio, amalgamo bene per fare che si sciolga, lo lascio mantecare alcuni minuti e lo servo ben caldo.
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