Name: Dalla russia: funghi alla stroganov con pampushki
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 50 g di burro; 500 g di funghi prataioli; 250 g di funghi porcini; 3 spicchi d'aglio tritato finemente; 1 cipolla tritata finemente; 2 cucchiai di farina; 1,2 dl di vino bianco; 2,5 dl di brodo vegetale; basilico tritato; 250 di panna acida; noce moscata; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 limone; sale e pepe; 550g di patate sminuzzate fini; 225g di purè di patate; 75g di ricotta; erba cipollina; olio per friggere; sale e pepe

Dalla Russia: funghi alla Stroganov con Pampushki

Portata principale

4 porzioni

25 min

10 min

facile

Preparazione

Pulire i funghi e tagliarli a fette. Rosolare metà burro in padella e versarvi i funghi e metà aglio. Quando sono cotti, trasferirli su un piatto con il loro sugo. Nella stessa padella sciogliere il rimanente burro e far rosolare la cipolla per 5 min e poi l'aglio per altri 2 min.
Pulire i funghi e tagliarli a fette. Rosolare metà burro in padella e versarvi i funghi e metà aglio. Quando sono cotti, trasferirli su un piatto con il loro sugo. Nella stessa padella sciogliere il rimanente burro e far rosolare la cipolla per 5 min e poi l'aglio per altri 2 min.
Togliere dal fuoco, versare la farina e continuando a mescolare, versare metà brodo e vino fino ad ottenere una crema morbida. Riportare a bollore e versare il resto del brodo, poi cuocere fino ad addensarlo.
Togliere dal fuoco, versare la farina e continuando a mescolare, versare metà brodo e vino fino ad ottenere una crema morbida. Riportare a bollore e versare il resto del brodo, poi cuocere fino ad addensarlo.
Aggiungere la panna acida, mescolare, poi i funghi, il basilico, la noce moscata, il pepe, il limone e il prezzemolo per guarnire. Questo piatto si accompagna molto bene con del grano saraceno o del riso.
Aggiungere la panna acida, mescolare, poi i funghi, il basilico, la noce moscata, il pepe, il limone e il prezzemolo per guarnire. Questo piatto si accompagna molto bene con del grano saraceno o del riso.
2) Asciugare bene le patate sminizzate e unirle al purè mescolando bene, poi formare delle polpette un po' grosse.
2) Asciugare bene le patate sminizzate e unirle al purè mescolando bene, poi formare delle polpette un po' grosse.
A parte mescolare la ricotta con sale, pepe ed erba cipollina tagliata fine.
Formari un incavo nelle polpette e mettere un cucchiaino circa di composto di ricotta, poi richiudere bene la polpetta.
A parte mescolare la ricotta con sale, pepe ed erba cipollina tagliata fine.
Formari un incavo nelle polpette e mettere un cucchiaino circa di composto di ricotta, poi richiudere bene la polpetta.
Friggere circa 7-8 minuti fino a che sono bene dorati.
Friggere circa 7-8 minuti fino a che sono bene dorati.