PASTA SUDICIA e Gnocchi Ignudi

Preparazione

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  Ricetta di mia nonna Ida degli anni 40 a Livorno
  Passare in padella gli spinaci lessati con olio e uno spicchio d'aglio intero e una volta insaporiti e ben asciugati, eliminare l'aglio, tritarli grossolanamente aggiungere la ricotta ben scolata, la farina,l'uovo, il parmigiano, il sale, pepe e noce moscata e mescolare bene.
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  Infarinare leggermente un piano di lavoro. Con un cucchiaio prendere una dose di composto e disporla sul piano infarinato.
  
  La farina aderirà perfettamente e sarà semplice ottenere una polpettina delle dimensioni di un piccolo uovo, facendo rotolare il composto con cautela sul piano di lavoro.
• Fate bollire gli gnocchi gnudi in acqua bollente salata per 8/10 minuti e poi utilizzando una schiumarola disporre gli gnocchi su un vassoio aggiungere parmigiano burro e ragù.
• Per la pasta sudicia utilizzate alcuni di questi gnocchi
  ed il loro sugo spezzettandoli e riempiendone i conchiglioni che avrete lessato prima e disposto con l'apertura in alto.