Pasta all'amatriciana, la ricetta tradizionale spiegata passo a passo

Preparazione

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  Come prima cosa mettete le fette di guanciale su un tagliere e togliete la cotenna
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  Poi tagliate le fette di guanciale a listerelle di circa 1 cm di larghezza (dividetele a metà se vi sembrano troppo lunghe)
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  Versate il guanciale in una padella senza olio e iniziate a cuocerlo a fuoco lento per circa 9 minuti mescolando con frequenza per evitare che si bruci (non c'è bisogno di aggiungere olio)
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  Quando il grasso del guanciale diventerà trasparente aggiungete il vino bianco per sfumare. Quindi alzate la fiamma e aspettate che il vino evapori completamente ed che il guanciale sarà ben cotto. Quindi mettetelo da parte in una ciotolina
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  Ora versate i pomodori pelati nella stessa padella che avete utilizzato per cuocere il guanciale e aggiungete un peperoncino intero. Schiacciate i pelati con una forchetta e lasciate cuocere la salsa di pomodoro per circa 12/13 minuti a fuoco medio.
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  Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente
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  A questo punto togliete il peperoncino intero dalla salsa di pomodoro e aggiungete il guanciale cotto che avete tenuto da parte. Quindi mescolate bene la salsa.
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  Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo all'amatriciana
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  Saltate velocemente per amalgamare il sugo all'amatriciana e aggiungete una bella spolverata di pecorino romano grattugiato e una spolverata di pepe nero (senza esagerare)
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  Impiattate e servite subito. I rigatoni all'amatriciana sono pronti!