In un tegame far imbiondire mezza cipolla tagliata e sminuzzata con un cucchiaio di olio e.v.o.
Aggiungere ora il guanciale tagliato a dadini e farlo rosolare per 10 minuti a fuoco medio.
Far sfumare il bicchiere di vino bianco nel tegame col guanciale fino a che non sarà evaporato del tutto,quindi aggiungere la confezione di passata di pomodorini di collina al tutto e alzare la fiamma.
Far cuocere il tutto per una ventina di minuti a fuoco allegro.
Se si vuole,si può aggiungere un po di peperoncino (anche se vi piace non esagerate altrimenti non è più amatriciana,ma un'arrabbiata-altro piatto tipico romano).
Nel frattempo lessate la pasta,ma lasciatela al dente perchè,appena scolata la dovrete aggiungere al sugo,al quale avrete alzato la fiamma per far finire alla pasta la sua cottura.
Prima di impiattare spolverate il tutto con abbondante pecorino romano (per l appunto!!) e mantecate la pasta.Versare nei piatti e spolverare ancora con pecorino.ET VOILà.
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