Risotto al radicchio, speck e porcini

Preparazione

• Mondate il radicchio e tagliatelo a julienne.
• Mondate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non sarà dorata.
• Aggiungete lo speck tagliato a dadini, lasciate rosolare per un paio di minuti a fuoco moderato, poi i funghi surgelati lasciandoli cuocere un po in modo da fargli perdere l'acqua, infine aggiungete il radicchio facendolo appassire dolcemente.
• Unite il riso facendolo tostare per un paio di minuti sempre a fuoco moderato.
• Poi aggiungete di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo precedentemente preparato e mescolate continuamente fino a cottura ultimata.
• Spegnete il fuoco, regolate di sale e di pepe e mantecate con il parmigiano grattugiato, rigirando il risotto con cura, trasferite nei piatti di portata e servite.