Se dico "fregnacce"...non sono parolacce!

Preparazione

• Preparare la sfoglia: con la farina setacciata fare la fontana sulla spianatoia, sgusciare al centro le uova, aggiungere un pizzico di sale ed impastare energicamente fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
• Avvolgere la pasta con pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa una mezz'ora.
• Stendere l'impasto con il matterello in una sfoglia piuttosto sottile e ritagliare da questa dei quadrati di circa 12cm di lato.
• Per il condimento: soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con un po' di olio, aggiungere la salsa di pomodoro, insaporire con abbondante basilico e, a piacere, con il peperoncino, regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco basso per una mezz'oretta.
  Alla fine la salsa deve risultare abbastanza lenta.
• Lessare i quadrati di pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarli un po' al dente e passarli in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura.
• Sgocciolare bene le sfoglie di pasta, disporle una alla volta su un piatto, condire con 2-3 cucchiai di salsa e una generosa spolverata di formaggio grattugiato, arrotolare e trasferire in una pirofila o vassoio che possa andare in forno.
• Bagnare generosamente la superficie con il sugo rimasto e passare in forno caldo a 180°C per qualche minuto, giusto il tempo per scaldare la pasta. Spolverare con altro formaggio grattugiato e portare subito in tavola.