Bollito le patate. pelate e passate nello schiaccia patate unito il burro, il grana grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata, i 4 tuorli e mescolato il tutto energicamente.
Infine aggiunto le 4 chiare montate a neve.
Versare l'impasto in una pirofila, precedentemente foderata con carta forno, livellato l'impasto con un cucchiaio e spolverizzato con abbondante grana grattugiato e una manciata di pangrattato.
Fate cuocere in forno a circa 200 gradi per circa 25-30 minuti.
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