Tortillas con enchiladas di manzo, jalapenos e salsa mexican habanero

Ingredienti

• 4 tortillas di mais o di grano
• alcuni peperoncini jalapenos sott'aceto
• 50 g di formaggio tenero
• 200 g di macinato di manzo
• 1/2 barattolo di pomodori pelati
• 1/2 peperone rosso carnoso
• 50 g di cipolla
• un pizzico di cumino in polvere
• un pizzico di coriandolo in polvere
• peperoncino habanero fresco secondo il proprio gusto
• olio extravergine di oliva
• sale
• salsa mexican habanero

per SALSA MEXICAN HABANERO :

• 1/2 barattolo di pomodori pelati
• 1/2 peperone rosso carnoso
• 50 g di cipolla rossa
• coriandolo
• cumino
• olio extravergine di oliva
• mousse di habanero o habanero fresco secondo i gusti
• sale

per TORTILLAS :

• 60 g farina mais fioretto
• 180 g semola rimacinata
• 15 g acqua tiepida
• un pizzico di sale

Preparazione

• Per prepararli, innanzitutto preparare la salsa mexican habanero secondo la ricetta di Mondo Piccante. Preparare quindi il ripieno per le enchiladas: far rosolare in un filo di olio extravergine di oliva la cipolla tritata, il peperoncino habanero tritato finemente e il peperone tagliato a piccoli cubetti.
• Quando il peperone sarà tenero, unire la carne macinata di manzo e farla rosolare bene, quindi aggiungere i pomodori pelati, condire con un pizzico di sale, coriandolo e cumino in polvere, abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti a tegame coperto.
• Disporre al centro di ogni tortilla qualche cucchiaiata di ripieno e cospargere con un po' di formaggio grattugiato e qualche rondella di peperoncino jalapeno.
• Richiudere le tortillas ripiegando prima una metà e poi l'altra sopra e disporle in una pirofila o teglia da forno dai bordi un po' alti, quindi cospargerle con la salsa mexican habanero e un'altra grattugiata, abbondante, di formaggio.
• Scaldare il forno a 180 °C e cuocere le per circa 10-15 minuti, finchè il formaggio non sarà ben fuso. Servire le enchiladas con manzo, jalapenos e salsa mexican habanero ben calde, appena pronte.

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