Tritare con il mixer il guanciale e metterlo a rosolare senza altro condimento in una padella.
Quando avra' preso colore aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciar appassire a fiamma dolce.
Aggiungere i pisellini e lasciar stufare dolcemente per circa 20-25 minuti. Regolare di sale e pepe. A fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo.
Cuocere la pasta al dente. Scolarla e condirla con i pisellini, la besciamelle.
Oliare una pirofila da forno, cospargere con del pangrattato, rovesciare la pasta, livellare e cospargere con il parmigiano rimasto ed ancora un poco di pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 190° fino a che si formi una bella crosticina colorata, circa 25 minuti.
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