In una capace casseruola messo un cucchiaio di burro e 2 di olio extravergine di oliva un pezzetto di cipolla rossa tritata, qualche pezzetto di calamaro. Tagliato piccolo e un bel po' di radicchio tritato, rosolato il tutto aggiunto il riso.
Sul quale appena tostato, versato un mezzo bicchiere di Verdicchio. Lasciato evaporare il vino iniziato ad aggiungere brodo e dopo qualche minuto ancora radicchio e i restanti calamari.
Continuato la cottura sempre aggiungendo brodo e solo quando mancavano pochi minuti aggiunto i gamberi a pezzetti. Spento e aggiunto robiola e parmigiano grattugiato. Una bella mescolata e versato nei piatti. Spolverizzando con pepe nero.
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