Soffriggere in una capiente pentola la cipolla nell'olio, unire il riso a tostare per un paio di minuti mescolando e poi aggiungere il vino, mescolando fino ad evaporazione.
Unire il radicchio tagliuzzato, lavato e ben scolato e farlo stufare insieme al riso. Unire il brodo mano a mano che viene consumato, mescolando con un cucchiaio di legno.
A fine cottura aggiustare eventualmente di sale e zucchero, aggiungere il Philadelphia, la ricotta ed il parmigiano e mescolare fino a che risulti tutto ben amalgamato. Servire subito.
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