Lavare e tagliare i funghi fresci, lasciarli andare in una padella con il coperchio finchè non elimineranno parte della loro acqua. Lasciarli trifolare con aglio, prezzemolo,volio evo sale e pepe e una sfumata di vino bianco.
Lessare le patate con la buccia, quando saranno tenere ma ancora del tutto cotte toglietele dall' acqua e lasciatele raffreddare. Sbucciate e tagliate a fette con un coltello ben affilato.
Ungete con il pezzetto di burro le cocottine, dispostene uno strato di fette di patate,una spolverata di noce moscata, la pacetta, i funghi trifolati,qualche fettina di fontina.
Una spolverata di pecorino, un secondo strato di patate, una nuova spolverata di noce moscata, pancetta, funghi trifolati e nuovamente fettine di fontina e pecorino.
Infornare a 180°C per 10 minuti circa.lasciare riposare a forno spento qualche altro minuto e servire tiepido.
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