Name: Sacher torte ducasse ...al profumo di loti vaniglia
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 430 g di pasta di mandorle; 130 g di zucchero a velo; 210 g di tuorli; 150 g di uova intere; 250 g di albumi; 130 di zucchero; 100 g di farina 00; 100 g di cacao amaro in polvere; 100 g di burro; 550 g di loti vaniglia; 400 g di zucchero; 260 g di cioccolato fondente al 75% cacao; 120 g di tuorli; 50 g di uova intere; 150 di sciroppo 30° baumè; 400 g di panna; 330 g di cioccolato fondente 56% cacao; 300 g di panna; 500 g di acqua; 400 g di zucchero; 166 g di cacao amaro in polvere; 166 g di doppia panna; cioccolato marmorizzato; Foglie d'oro; Loti vaniglia; tartufi al cioccolato

SACHER TORTE DUCASSE ...al profumo di loti vaniglia

Dessert

5 porzioni

30 min

40 min

facile

Preparazione

Preparazione della confettura di loti. Sbucciate tagliate a pezzetti i frutti. Versateli in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Lasciate macerare per 12 ore. Cuocere a fuoco dolce fino ad ebollizione e fate rassodare per 15 minuti circa. Preparazione del biscuit "Sacher": Amalgamate la pasta di mandorle con lo zucchero a velo e successivamente aggiungete i tuorli e le uova intere. A parte montate gli albumi incorporando a pioggia lo zucchero . Quando gli albumi saranno ben montati incorporarne un aparte nel composto di uova e pasta di mandorle e successivamente aggiungete il cacao e la farina setacciati, e per finire il resto degli albumi.
Terminate con il burro fuso miscelato precedentemente con 2 cucchiai di composto. Spendere la pasta su una teglia foderata di carta da forno oppure create direttamente il cerchio versando in tortiere foderate. Cuocete a 170 °C fino a cottura.
Preparazione della mousse al cioccolato:
Preparate il patè a bombe. Cuocere 150 grammi di zucchero con 150 grammi di acqua fino a 120 -124 °C. Pesatene poi 150 grv. Nel frattempo montate le uova e i tuorli . Quando lo sciroppo è pronto aumentate la velocità delle fruste e versate a filo lo sciroppo continuando a montare fino a che non avrete incorporato tutto lo sciroppo. Lasciate freddare.
Montate la panna e fondete il cioccolato fondente. Incorporate un poco di panna al cioccolato e mescolate e successivamente aggiungete il patè a bombe freddo. Finite con il resto della panna senza smontare il composto.
Montaggio torta: Ritagliate 3 dischi di biscuit. Preparate un anello in metallo della dimensione di 30 cm. Poggiatelo su un piatto e inserite una base di cartone dorato per dolci. Sistemate il primo biscuit e farcitelo con la composta di loti. Coprite con uno strato di mousse al cioccolato. Ripetete l'operazione per tutti i bisquit e finite con uno strato di mousse bel livellato. Sistemate in frigo per 12 ore oppure congelate rapidamente.
Quando la torta sarà ben fredda preparate la glassa al cioccolato: Sminuzzate il cioccolato in un ciotola e versateci sopra la panna e doppia panna calda. Fate sciogliere mescolando delicatamente. Portate ad ebollizzione l'acqua e lo zucchero, aggiungete il cacao e mescolate facendo sciogliere i grumi. Fate sobollire ancora e togliere da fuoco.
Mescolate delicatamente le due masse facendo attenzione a non incamerare aria. Lasciate freddare.
Quando la glassa sarà fredda rimuovete il cerchio dalla torta. Poggiatela su una griglia e glassate versando la glassa su tutta la superficie. Fate gocciolare bene e sistemate in frigo per rassodare. se necessario glassate anche 2 volte. Posizionate poi la torta su un piatto e decorate a piacere. Decorato con 2 spicchi di loti spadellati con lo zucchero, lamine di cioccolato marmorizzato, tartufo di cioccolato e foglia oro.