Riso Venere di Botticelli

Preparazione

• Il riso Venere ci mette molto a cuocere, circa 40 minuti, quindi procedete con il bollire il riso in acqua bollente salata fino a cottura.
  Intanto in una padella molto ampia soffriggete nell'olio l'aglio ed il peperoncino.
• Unite le cozze, le vongole e le capesante, sfumate con il vino bianco.
  Aggiungete poi gamberetti, gamberoni ed il polpo a tocchetti, ultimate con tanto prezzemolo.
• Quando le cozze e le vongole si saranno aperte toglietele, togliete anche il polpo ed i gamberoni e teneteli al caldo.
• In padella dovranno rimanere solo i gamberetti e le capesante, togliete a metà dei molluschi messi da parte il guscio, quindi aggiungeteli sgusciati in padella.
  Tenete il resto al caldo.
• Prelevate qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze e company e mettetelo da parte.
• Scolate il risotto, saltatelo in padella.
  Intanto preparate la guarnizione dei piatti.
• Con il minipimer preparate la spuma frullando l'acqua di cottura delle cozze tenuta da parte insieme a poca lecitina di soia.