Il miglio decorticato acquistato (della Ecor) cuoce in acqua bollente salata per 30 minuti senza ammollo.
Mentre il miglio cuoce, affetta finemente la cipolla, taglia a striscioline sottili peperone rosso e melanzana e tagliuzza le erbe aromatiche, tranne il basilico.
Salta in un wok con qualche cucchiaio di olio di oliva caldo le verdure e la cipolla, cuocendole ma lasciandole croccanti.
Aggiungi verso la fine della cottura le erbe aromatiche. Condisci con un po’ di sale.
Scola il miglio: rimarrà comunque abbastanza umido e un po’ vischioso.
Versalo sulle verdure, e saltalo a fuoco vivace, aggiungendo alla fine del basilico fresco e della salsa di soia per dare un tocco di sapore in più.
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