Tagliolini al sugo di funghi e salsiccia

Preparazione

• Formare una fontana con le farine, rompere al centro l'uovo, salare, unire la curcuma, un cucchiaino d'olio e cominciare a mescolare con una forchetta intridendo man mano la farina con l'uovo.
• Quando il tutto comincerà ad prendere consistenza, aggiungere piano piano l'acqua necessaria e lavorare con le mani per 10/15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che andrà posto a riposare per 30 minuti sotto ad un panno umido.
• Trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, cospargerla con un po' di farina e lasciarla ad asciugare per una decina di minuti, quindi arrotolarla e, con un coltello affilatissimo, tagliare i tagliolini, quindi svolgerli delicatamente e lasciarli seccare un paio di ore su un canovaccio leggermente infarinato.
• Per fare il sugo, mettere a bagno in acqua non bollente i funghi secchi. Quando saranno ammorbiditi, sgocciolarli tenendo da parte l'acqua e tritarli grossolanamente assieme ai funghi surgelati. Scaldare in una padella bella capiente due cucchiai di olio extravergine di oliva, soffriggervi l'aglio e la pasta della salsiccia schiacciata con la forchetta.
• A rosolatura ultimata togliere l'aglio e unire i funghi, salare, pepare e aggiungere il concentrato di pomodoro e il prezzemolo tritato. Cuocere per 15/20 minuti coperto e a fiamma moderata aggiungendo qualche cucchiaio di acqua dei funghi filtrata quando il sugo comincerà a restringersi.
• A fine cottura far sciogliere dolcemente nel sugo una noce di burro. Cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini, scolarli al dente, saltarli in padella con il condimento, impiattare e servire.